แจกสูตรสะตอผัดกะปิกุ้งไก่สับ เป็นเมนูอาหารใต้รสจัดจ้าน ทำได้ง่ายเพียงโขลกเครื่องกะปิให้หอม ผัดกับไก่สับและกุ้งจนสุก ปรุงรสหวานเค็มกลมกล่อม ปิดท้ายด้วยการใส่สะตอลงไปผัดพอสุกกรอบ ทานกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยลงตัว
📝 วัตถุดิบ
สะตอ 100 กรัม (แกะเม็ด ผ่าครึ่ง)
กุ้งสด 100-150 กรัม (ปอกเปลือก ผ่าเส้นหลัง)
ไก่สับ 100 กรัม
กะปิอย่างดี 1-1.5 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสวน 15-20 เม็ด (ปรับลดได้ตามชอบ)
กระเทียมไทย 5-7 กลีบ
หอมแดง 3-5 หัว
ใบมะกรูดฉีก 3-5 ใบ (เพิ่มความหอม)
น้ำมันพืช สำหรับผัด
🧂 เครื่องปรุงรส
น้ำปลา 1 ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ หรือ น้ำตาลทราย 1-1.5 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1 ช้อนชา (ตัดรสเปรี้ยวนิดๆ ให้กลมกล่อม)
น้ำเปล่าเล็กน้อย (สำหรับผัดไม่ให้แห้งติดกระทะ)
🍳 วิธีทำ
เตรียมเครื่องแกง: โขลกพริกขี้หนู กระเทียม และหอมแดง พอหยาบ จากนั้นใส่กะปิลงไปโขลกให้เข้ากันจนเนียนเป็นเนื้อเดียว
ผัดเครื่องกะปิ: ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช พอน้ำมันร้อนนำเครื่องกะปิที่โขลกไว้ลงไปผัดจนมีกลิ่นหอมฟุ้ง
ผัดเนื้อสัตว์: ใส่ไก่สับลงไปผัดให้พอสุก ตามด้วยกุ้งสด ผัดจนกุ้งเริ่มเปลี่ยนสี (เติมน้ำเปล่าได้เล็กน้อยหากแห้งเกินไป)
ปรุงรส: ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะนาว ชิมรสให้ได้ เค็ม หวาน เผ็ด เปรี้ยวนิดๆ
ใส่สะตอ: ใส่สะตอและใบมะกรูดฉีกตามลงไป ผัดเร็วๆ ให้เข้ากันประมาณ 1 นาที ปิดไฟทันที (ไม่ควรผัดนานเกินไปจะทำให้สะตอเหี่ยวและหมดความกรอบ)
ตักใส่จานเสิร์ฟ พร้อมรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ